Chorey-les-Beaune, Bourgogne

Huset er grundlagt i 1766 og drives i dag af brødrene Alain og Pascal Maillard. I dag dækker vingården 18 hektar, der fordeler sig i 7 kommuner, Chorey les Beaune, Savigny les Beaune, Beaune, Pommard, Aloxe Corton, Ladoix og Meursault. Pascal er hovedsagelig ansvarlig for selve vinfremstillingen og her forsøger man at bevare mange af de gamle traditioner med et pust fra den nye teknologi. I kældrene er det vigtigt for dem, at vinen får lov til at gære i 13-14 dage i samme temperatur i det samme rum, før den bliver omstukket i træfade, der kommer fra Vosges og Allier skovene. To meget forskellige træsorter, man her får til at gå op i en højere enhed med smagen af vinen. Efter omstikningen, ligger de hvide vine på fad i 11-12 måneder, for de rødes vedkommende er det ca. 18 måneder.

Se alle vinene fra Domaine Maillard her