23.04.2014

Mange husker måske filmen 'Jiro Dreams of Sushi' om den 85-årige sushi-mester Jiro Ono fra Michelin-restauranten i Tokyo, hvor det tager en elev over 10 år at få lov at lave den første sushi. For det hele handler om perfektion og års læretid for at få hver eneste detalje til at gå op i en højere helhed. Men det er ikke kun udfordrende at få lavet den perfekte sushi. Det er heller ikke altid let at få matchet vin til de forskellige typer sushi, som ofte ledsages af ingefær og wasabi. Det gælder derfor om at finde nogle vine, som er aromatiske eller fyldige, og ofte gerne med indslag af citrus.Et godt valg kan bl.a. være vin baseret på Gewurztraminer, som pga. druens stærke tropiske aroma kan give et eksotisk match til f.eks. de letkrydrede sushi-typer.Og til reje-nigiri kan f.eks. Sylvaner være den helt perfekte ledsager med vinens frugtnoter og fine strejf af syre.Er sushi-favoritten noget med laks, så kan en tør rosé også være et spændende match. Ikke blot farvemæssigt, men også smagsmæssigt, så længe man blot går efter en rosé vin med let mineralitet og sommerbær. Vil man derimod være sikker på at finde en vin, som matcher stort set alle de forskellige sushi-typer, så prøv en mousserende vin! F.eks. den unge vinbonde Vincent Dureuil-Janthial's perlende lækre og anmelderroste 'Crémant de Bourgogne'. Sushi vine, vi anbefaler netop nu:2013 Syrah Rosé, Pays d'Oc 'Qualenvi' Mas de la Source, kr. 59,00 - køb her2010 Sylvaner, Vieilles Vignes 'bio' Martin Schaetzel, kr. 84,00 - køb herCrémant de Bourgogne, brut 'bio' - Vincent Dureuil-Janthial, kr. 125,00 - køb her2008 Südtiroler Gewurztraminer, Weingut Gottardi, kr. 188,00  - køb her