24.10.2013

Bo Jacobsen fra Restaurationen er kendt og elsket som det klassiske danske køkkens "grand old man" og i forsommeren var han TV-aktuel med mesterkokkeserien "Cecilie og madklubben" på TV2.

Men Bo Jacobsen er ikke kun en mesterkok af profession. Han har også, sammen med sin kone Lisbeth, en stor interesse for - og viden om vin - og nogle af favoritterne indenfor dessertvine er Madeira og Portvin. Men hvor Madeira kan have lidt svære vilkår i Danmark, som noget, nogle måske forbinder lidt med "harske småkager og støvede herreværelser", så glæder parret sig over Portvinens popularitet og kan opvise over 17 forskellige på deres dessertvinkort.

Men det er ikke gjort med det. For Bo Jacobsen er på konstant jagt efter fine små partier af vine og råvarer og på hans foranledning, har vi som noget nyt bl.a. hjemtaget Casa de Santa Eufêmias Portvine "10 Anos Tawny Port" og "20 Anos Tawny Port" på små praktiske halvflasker.

Men hvilken type Portvin skal man så vælge til desserter?

Ifølge Bo Jacobsen vil han typisk betegne vintage-Portvinene som komplekse vine, der er fremragende som "meditationsvine", mens non-vintagerne er "bragende gode som ledsagere til desserter." "Især spiller de godt sammen med desserter, hvor der indgår chokolade, brombær, blommer eller hyldebær," fortæller Bo, som også fremhæver desserter, hvor der er et strejf af orange eller lidt karamelliseret tilbehør.

Lige nu står den bl.a. på bagt mandelkage med mandelnougat parfait, Clara Friis pære og hyldeblomstsirup på Restaurationens dessertkort, og her er f.eks. en 10 års Tawny iflg. Bo Jacobsen det helt perfekte match. 

Vi kan af pladshensyn desværre ikke bringe opskrifterne her. Men er man interesseret, kan det varmt anbefales at lægge vejen forbi Restaurationen og selv opleve det spændende vinkort og smage, hvordan der bliver tryllet med nogle af sæsonens allerbedste råvarer netop nu.

Læs mere om Restaurationen her

Se hele udvalget af Portvine fra Casa de Santa Eufêmia her