27.11.2015

Den franske Benedictiner munk Pierre Dom Perignon var i 1600-tallet ansat som kældermester på klostret Hautvilliers omkring Épernay i Frankrig, hvor vinfremstillingen blomstrede. Dom Perignon var en stor fortaler for mindskning af høstudbytte for at opnå mere koncentrede vine og han talte imod for meget eftergæring og fodtrampning af druer. Han blev for eftertiden så kendt, at der er opkaldt en champagne efter ham. Men faktisk var det den engelske læge og videnskabsmand C. Merret som et godt stykke tid forinden 'opfandt' de mousserende vine. Og selvom citatet "Come quickly, I am tasting the stars", tilskrives Dom Perignon, så mener man, at det snarere kan tilskrives datidens markedsføring af klostrene og deres produkter. Men mange har siden smagt de berømte stjerner og i dag drikker man ikke blot mousserende vine til festlige begivenheder, men også til søndagsbrunch og til f.eks. skaldyr. 

Men netop nu i december, er det højsæson for de mousserende vine og skal det være elegant og eksklusivt, kan vi anbefale at prøve Champagne fra det familie-ejede Champagnehus Ployez-Jacquemart i byen Ludes. Deres Champagner findes både i Extra Brut, Rosé og vintage og Ployez-Jacquemart er med på listen over verdens 100 bedste Champagner ifølge Champagne-eksperten Richard Juhlin.